まだまだ魚屋を初めて13年の、32歳の私ですが

年や年数は関係ないと思ってます。

長く魚屋をして経歴がものすごくよくても、全然仕事ができない人を多く見てきました

何も考えず仕事をしていれば、成長なんかするわけがないですよね

バカは魚屋はできません！

一昔前みたいに、出せば売れる時代は終わりました。栄光にしがみついて、売り上げが下がってもやり方を変えれない。昔のやり方が通用するほど今のスーパーは甘くありません

そのくだらないプライドは、いりません

でも昔ながらの良いところもあるんです

対面販売です

あなたのお店は丸魚をおいてますか？？対面販売をしてますか？
パックに入れて販売してますか？？今、丸魚をおいていないお店、調理した丸魚しかお
いていないお店が多い気がします！
その理由として
１、丸魚売れない
２、対面を作るのが面倒くさい、対面を片付けるのが面倒くさい
３、別の作業中にお客さんの調理サービスがはいると先に進まない
４、場所を多くとる
５、対面販売のノウハウがない
６、市場から毎回同じ魚種しかもってこない
７、ロスを恐れて高単価の魚種を品揃えできない切り身、刺身、味付き切り身、絶対売れる品目でしか勝負できていない！
これは成績を前に伸ばす事はない
もしろマンネリかして成績はおちるでしょう
私も客数が少ない店を任せれたときに
対面販売、丸魚をやめた事があります
従業員も私合わせて二人だけでしたので
朝の開店準備がぎりぎりだったので
冷凍切り身、味付き切り身、など
前日に仕込んで
朝から並べるだけの状態にしておけば
朝の開店準備は余裕でした
売り上げも落ちなかったです
しかし1ヶ月が過ぎたあたり、売り上げはあまり
落ちなかったのですが、お客さんの反応に違和感をもちはじめました
そんな時お客さんから
＜お店がうちから近いからここで買ってます＞
＜本当はバスを使って買い物に行きたくないけど
このままなら向こうまでいかなん＞
もともと対面にこだわってやっていた私は
ロス、粗利を考える、あまり守りに入っていました
この状況を打破しようと
チラシに丸魚の名前だけを1５品、貝を3品入れ
勝負をしました
そうするとそのお店は開店以来、過去最高の売り上げを
記録しました
もちろん切り身、刺身、味付き切り身、冷凍切り身も
いつもより出し、売れました
売り上げをを伸ばせた要因は
雰囲気です
丸魚で鮮度感をアピールし
商品回転率の良いもの
どんどん売っていく
もちろん
丸魚は料理提案、調理サービスで売っていく
お昼過ぎから残っている丸魚を
刺身、切り身、刺身用ブロックに加工」していく
夕方から残りの丸魚をお腹だしして売り切る
お客さんは
朝、チラシ商品、鮮度を買いに来る
「ここでチラシ商品、丸魚を徹底して売り込んでいく」
昼、今日の晩御飯を悩み客、今日は何があるかなとメニューを決めていないお客さん
「ここは狙い所！今日自分の売りたい物や丸魚を加工した切り身など粗利がとれる品物を売り込んでいく！」
夕方、仕事帰りで家ですぐ作れて簡単の物、帰ってすぐに食べれるもの
「ここでは、ほとんど丸魚は売れない！すぐに刺身ブロック、刺身、味付き切り身、弁当用切り身などに加工！
そして得に刺身を中心に売っていく」
この流れをやっていくと丸魚は売り切れる！！
そうすると
毎日鮮度感をアピールすることができ
店の評判が上がり固定客、新規客が増える
丸魚、対面というのは絶対に必要なのです

だから今からは

今のお客さんのニーズに合った商品、売り場

昔ながらの対面販売

特に私は対面販売を強くしたい

でも対面販売は本当に難しいです

だからこそ、売るノウハウを知り

強い魚屋を目指していきたいと思います

私も人に教える仕事は初心者なので、

今から皆さんと一緒に勉強させて頂けたらたと思ってます

もちろん、勉強中なので無料で質問に答えさせていただきと思いますので宜しくお願い致します。